第40章 领导（求追读）

“嗯，年轻时候在成都吃过一次。”高主任的语气没什么起伏，“静寧饭店，张松云先生的徒弟做的。后来再没吃过对味的。”

这么有来歷？小周愣了一下，转头看向洪杰的摊子，心里瞬间提了起来——高主任当年吃的是成都顶级饭店的大师手艺，洪师傅这路边摊，能对上老主任的口味吗？

洪杰正从搪瓷盆里夹出几段扳指，油锅已经烧到了六成热。

“滋啦——”

扳指段顺著锅边滑进油锅，细密的小泡裹著金黄的肠段均匀翻滚，琥珀色的酥壳一点点鼓起来，纹路细密，像老玉上的包浆。

洪杰用漏勺轻轻翻了两下，火候分毫不差，到点立刻捞出来控油，码在白瓷碟里，淋上秘制椒盐酱料，又从小罐子里舀了一勺干碟搁在旁边。

陈秀兰端过去，轻声说了句：“各位慢用。”

“高主任您先请。”小周赶紧递上筷子。

高主任低头看了一眼碟子里的扳指，段段切得整齐均匀，炸出来的顏色透亮，不是焦糊的深褐，是温润的琥珀色，酥壳表面的纹路细密均匀，光是看卖相，就和当年静寧饭店的出品分毫不差。

他夹了一截，没蘸料，直接咬了一口。

“咔嚓。”

酥脆的声响清清脆脆，酥壳在嘴里化开，內里的肠肉软糯绵密，卤香透进肌理，却半点不抢肉本身的脂香，润而不腻，没有半分臟器味。

他嚼了两下，动作停住了。

小周在旁边屏住呼吸，大气都不敢出。

高主任把嘴里的咽下去，放下筷子，看著碟子里剩下的扳指，沉默了两秒。

“小周。”他开口。

“哎！”小周赶紧应声。

“这个洪师傅，什么来路？”

小周愣了一下，只能老实说：“就是……手艺特別好，我们技术科好多人都天天来吃，具体什么来路，我哪里好问人家嘛……”

高主任点点头，没接话，又夹了一截，这次蘸了椒盐干碟，送进嘴里。

花椒的麻和辣椒的香裹著酥脆的外壳一起炸开，內里依旧是软糯绵密的口感，层次分明，一口下去，香得人舌尖发麻。

他嚼完，放下筷子，给出了一句分量极重的评价：

“手艺可以，是蒋伯春的底子，张松云的改良。分阶油温软炸，酥壳成形不塌，內里不干不柴。这手艺，按理说不是路边摊能见到的。”

小周听得一愣一愣的，心里只剩一个念头：洪师傅这么牛？

高主任又看向摊子那边，洪杰正忙著炒菜，锅铲翻飞，火候分毫不差，旁边的陈秀兰端菜收碗、招呼客人，两个人配合得严丝合缝，忙而不乱。

“小师傅，这个扳指，给我再炸一份，用饭盒装好，我带回去。”高主任扬声说，同时递过去自己隨身的饭盒。

洪杰应了一声“要得”，手上动作没停，又夹了几段扳指下锅。

陈秀兰拿著饭盒回来，放到案板边上，低声说了句：“洪师傅，那个领导说你的扳指做得特別好。”

洪杰“嗯”了一声，把炸好的扳指捞出来，稳稳码进乾净的铝製饭盒里，递给她。

陈秀兰接过来，转身稳稳端到了高主任的桌上。

“洪师傅，那个扳指我也要一份！”旁边桌突然有人喊了一声。

“我这里也加一份！”

“这里也来一份！”

接二连三的，刚才还对大肠避之不及的工人们，突然接连点名要软炸扳指。

旁边几桌工人本来就盯著高主任这桌，能让技术科的高主任都讚不绝口、还要打包带走的菜，能差得了？刚才还对大肠心存顾虑的几个人，瞬间就动了心思。

很快，像是传染了似的，软炸扳指的点单声此起彼伏。

洪杰顿时明白过来，这就是名人效应！

还得有领导带头啊！

终於大师菜被认可了！

他手里的漏勺没停过，一盘盘软炸扳指接连出锅，陈秀兰端著碟子在几桌之间穿梭，忙得脚不沾地。

大师菜的味道本就毋庸置疑，没一会儿，一桌桌就传来了此起彼伏的酥脆声响和夸讚声，软炸扳指终於算是彻底出了头。

等到上菜的间隙，洪杰对著陈秀兰小声吩咐：

“小陈，待会儿结帐，不要收那一桌的钱。”

陈秀兰连忙点头记下：“要得！”

就在这时候，旁边一个人影凑了过来，小姑娘的声音带著点说不清的彆扭劲儿，响在了洪杰耳边：

“二哥，这位姐姐是哪个哦？”

洪杰和陈秀兰都一愣，循声看去，正是他妹妹洪晓燕。

她和李建民放学过来帮忙，结果刚到摊子前，就看到洪杰和一个陌生姑娘挨在一起说悄悄话，动作看著格外亲近。