第454章 重点在这道菜

“是啊，现在看，这道菜很难做了。”小宇安看看身后那个装满冰块的大箱子，他能想到用冰冻成型这个方法，本身就挺了不起，冰箱这个，一般大厨房也是没有的。

“好了，这应该和爹做的味道差不多，不过，我第一次做冰的，所以酥皮口感不知道会怎么样。他和我说，这个酥皮他研究了七天。”小何把肘子放在炕桌上，也没搞那些麵皮和面酱了，小宇安不是訥訥她们，她也是和自己一样，从小就在厨师堆里长大，她的舌头也是千锤百炼的。

小何给她做这个，其实也是想和妹妹谈谈。小何敏感地感觉到宇安其实心態上有些不对。

之前他是觉得是不是宇安还在生何大清的气，不过，她让自己做这道菜，他也有点摸不清她的想法了。乾脆趁家里只有他们，两人坦诚地聊下。

“这和他没关係。”宇安摆手，自己挑破了外面那层酥皮，看汁水流出，她用筷子沾了点汁水试了一下味道，对著小何笑了，“果然，味道是不同的。”

小何还没想好该和妹妹怎么谈，不过听她说了味道不同还怔了一下，一下子没反应过来。

不过，还是用小餐刀切开，刀破之处，酥皮破碎的手感和声音让他鬆了一口气。酥皮没失败，用手拿了那半块，手感受温度，里面的肘子也热了。那么第二层也没失败，因为完成了復炸的火候。

最后放在嘴里，小心地体会刚妹妹说的味道不同了。

之前在保定，他也只吃了一块，不过那时，他脑子里还在想怎么和何大清暗示自己没有改变的事，所以味道他是有记忆的，不然他是没法復刻的。不过，他是记得味道，没记住感觉。

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滷肉带著汁水冰冻，连皮带肉，然后在冰冻的状態下下锅炸，解放初有个新菜叫油炸冰淇淋，就有些类似。不过也不一样，那麵糊用的就是即熟的发泡粉，就是放进油锅就能发泡，油锅的温度並不高，做成外酥里冰的感觉。

但油脂冰冻是会改变一些状態的，比如脱膜之后，冰外头一层其实就是油脂。正常情况下都会去掉，不然薄皮包不上去。再裹上蛋液加麵包糠，两次復炸，所以，炸过之后，里面的肉的感觉其实应该和在老爷子家做的不一样。他以为是一样的，结果是不一样。

“你就是想这个，才让我重做。”小何看著宇安。

所以，她根本不是因为何大清而让自己重做，她现在针对的只是这道菜。