第41章 上菜！

尤其是这个时候，陆远正在切文思豆腐，看得几个滷蛋徒弟眼睛都快掉下来了。

《舌尖上的中国》开播以前，这道菜还没有家喻户晓。

大家对於豆腐的理解，更多在麻婆豆腐、豆腐脑等形状大块的豆腐上。

像这种切成细丝的文思豆腐，除了在淮扬菜流行的地区，几乎无人知晓。

陆远之前炒羊羔肉的时候，滷蛋们觉得还是有希望达到那个水平的。

但这道文思豆腐，完全顛覆了他们的认知。

在他们看来，这已经有点脱离做饭的范畴了，这完全是做手工啊。

后厨火热烹飪的时候，第二道菜已经上桌了，是一道传统的凉拌金钱腱。

一家中餐厅的宴席，一定要符合当地的饮食习惯。

不一定要上多名贵的菜或者多有创意的菜，在食客们的认知范围內，让他们吃得舒服才是最正確的。

在塞北的中餐馆，哪一家都不能缺少凉拌牛肉这道菜。

实惠一些的餐馆会用牛腿肉，讲究一点的会用牛腱子。

而陆远用的，是牛身上最贵的部位之一，金钱腱。

一头重达千斤的牛，体內也只有两条前腿內侧有两小条金钱腱。

最特別的是它的切面，肉里包筋、筋內有肉，完美地交织在一起。

它形成酷似一枚枚铜钱的美丽花纹，“金钱腱”的名字也正是由此而来。

金钱腱口感层次非常丰富，既有瘦肉的紧实，又有筋腱的q弹，还不易塞牙。

陆远的滷肉方法比较还原塞北的做法，不会放太多的酱料，只用简单的香料突出小黄牛肉的本位就好。

但在蘸料上，陆远给出了更丰富的搭配。

除了常规的蒜醋汁外，他还配备了红油辣汁、香辣粉、椒盐、甜辣酱、酸甜酱。

从陆远和徐建国的聊天中，他发现对方是个很在乎孩子和老人感受的人。

这场饭局里，老人和孩子占了一半的人数。

陆远做菜的倾向性，肯定要兼顾孩子们和老人的需求。

尤其是小孩子，不爱吃肉，就要用一些独特的酱料来吸引他们吃肉。

对於金钱腱这道菜，徐建国非常了解，想要点评的欲望更加强烈了。

“这老板绝对是个讲究人，这肉上的一点都不含糊，金钱腱啊，可不是一般的腱子肉。”

“而且量给的很足。”徐母是从艰苦岁月走过来的，很在意菜的分量。

很多餐厅做这种菜的时候，会把每一片肉分开了摆。

而陆远的摆法，则是把一片肉的四分之三压在前一片肉上。

这样的一盘肉，换做其他酒楼，能拆成三份来卖。

“哇，这个甜辣酱好好吃啊！”

曼曼用筷子很不熟练，乾脆用手拿起一块，吃了起来。

徐建国看在眼里，心里乐开了花。

医生说曼曼要多吃肉蛋奶，这样抵抗力才高，不容易生病。

但曼曼是个很不爱吃肉的孩子，每次让她吃肉就跟打仗一样。

没想到面对陆远做的肉，曼曼竟然主动地吃了很多。

“乖孙女，喜欢吃你就多吃点！”

徐老很疼孙女，直接把转盘按住，停在了曼曼的面前。

另一边的徐建华刚想夹，就发现眼前啥也没有了，鬱闷的又炫了一杯棒打鲜橙。