第52章 下一个品种：番茄

培育出来之后，就能够稳住公司经营，以后有余力培育其他小眾作物。

之所以选择番茄，是因为番茄的太空育种非常常见。

比如宇番1號，我国首个航天育种品种，2002年审定，具有橙黄果大果型，维生素c高达26%的特性。

除此之外，还有航粉1號，耐裂抗逆；航粉高糖1號，高糖分果，產量高；宇航3號，抗病毒性强等等。

品种之多，远超其他作物。

说明番茄太空育种比较容易出成果。

还有一点，李旭小时候吃番茄的时候，味道很好，但是长大了，再也找不到小时候的味了。

小时候的番茄，拿在手里就能闻到一股浓郁的酸甜香气，咬一口，沙瓤的果肉在嘴里爆开，汁水顺著嘴角往下淌，吃完一个还想再吃一个。

现在很多人逛菜市场，看到那些光鲜亮丽的番茄，內心却毫无波澜。

买回家，不管是生吃还是炒鸡蛋，总觉得缺了点啥。

记忆里让人魂牵梦绕的“番茄味”，到底去哪儿了？

普通人不清楚原因，李旭学农业的知道的一清二楚。

事实是，现在的番茄和几十年前的番茄，根本就不是同一个品种。

老一辈人种的那种番茄，叫“毛粉”或者“苹果青”，长得歪瓜裂枣的，顏色也不均匀，有的地方红有的地方绿，皮薄、肉软、汁水多，稍微碰一下就裂口子，运输起来特別费劲。

总而言之——卖相太差，损耗太高。

所以从上世纪90年代开始，育种专家们把主要精力都放在了培育“硬果番茄”上。

什么叫硬果？

就是从一米高的地方扔下去，它还能完好无损的那种。

这种番茄皮厚、肉硬、耐挤压、耐储存，在冷库里放上一个月都不带软的。

卖相也好，个个圆滚滚、红彤彤的，摆在货架上特別诱人。

但问题来了，控制硬度的基因，偏偏和风味相关的基因是“邻居”。

专家们为了硬度拼命选育，结果顺带著把好吃的基因也给筛掉了。

这就好比你想找个个子高的男朋友，结果发现个子高的往往都不太会做饭——不是绝对的，但概率上就是这么个道理。

当然，就算种的是好品种，如果让它在地里自然长熟了再摘，味道也不会太差。

但现实是，绝大多数商超里的番茄，都是在青绿色、还没完全成熟的时候就被摘下来的。

为什么？

因为熟透的番茄太娇气了。

一个软乎乎的、汁水饱满的熟番茄，从地里摘下来，装筐，上卡车，顛簸几百公里，进仓库，再分拣，最后摆上货架——这一路折腾下来，起码有一半会烂掉、压坏。

商家可受不了这个损失。

所以標准操作是：番茄还在青涩期就被摘下，这时候它硬得跟石头似的，隨便折腾。

然后运到目的地之后，再通入乙烯气体进行人工催熟。

乙烯能让番茄表皮变红，看起来像是熟了，但內部的糖分、酸度和香气物质，压根儿就没来得及发育。

就好比一个正常长大的孩子，从出生到成年，该经歷的阶段都经歷了。

而催熟的番茄，就像一个被打了激素的孩子，外表看著像大人，內心还是个婴儿。

它怎么可能有味儿呢？

再往前倒一步，还有种植方式的原因。

以前种番茄，都是露天种植，自然光照，自然温差。

白天阳光充足，番茄进行光合作用积累糖分；晚上温度降低，呼吸作用减弱，糖分消耗得少。这一积累一保存，番茄自然就甜了。