第870章 95分不是极限，这条鱼我能做到98！

苏小鱼还在原地蹦躂，方圆已经拿著手机，把刚才录的视频反覆看了三遍。

林晓没理会她们的激动，把系统商城里刚解锁的食谱点开。

这份食谱的页面，比他以前见过的任何一份都要长。

光是酒糟的选用就列了两种。

一种是他熟悉的缸底精华。

另一种叫“头遍酒糟”，发酵时间只有缸底精华的三分之一，酒精浓度更高，甜度更低。

两种酒糟，对应鱼身的不同部位。

鱼背脂肪少，肉质紧实，吸收速度快，用头遍酒糟——浓度高但渗透慢，刚好形成平衡。

鱼腹脂肪多，肉质鬆软，吸收速度慢，用缸底精华——甜度高且渗透力强，能穿透厚实的脂肪层。

但食谱没有停在“两区”。

林晓向下滑动屏幕，视线一凝。

鱼身被划分成了八个独立的涂抹区域。

鱼背上段、鱼背中段、鱼背下段。

鱼腹前段、鱼腹中段、鱼腹后段。

鱼颈。

鱼尾。

每个区域的酒糟配比都截然不同。有的是纯头遍，有的是纯缸底，更多的则是两种按精確比例混合。

鱼尾那一段最为特殊——用三比七的混合糟，涂完之后，还要额外刷一层稀释过的味醂。

这就是周鹤鸣扣掉那三分的答案。

他一刀切的涂法，和这套八区分涂的技艺比起来，差距宛若天堑。

“你在看什么呢？”苏小鱼凑过来。

“新食谱。”

“什么食谱？”

“你看不懂。”

苏小鱼撇了撇嘴，转头去安抚还在发抖的方圆。

林晓把食谱从头到尾默读两遍，將每个区域的配比数据刻进脑子里。

理论评分上限九十八。

但在食谱末尾，还有一行小字。

【注意：本食谱仅提供理论框架，实际操作中的涂抹手法、酒糟温度、醃製时间均需操作者自行调试。理论评分≠实际评分。】

食谱给了通往顶峰的地图，但能爬多高，全看他自己的手。

林晓关掉系统界面，脑中已开始飞速拆解操作流程。

八个区域，两种酒糟，五种配比。

涂抹的顺序也有讲究。

脂肪高的区域要先涂，给渗透留够时间。

脂肪低的区域得后涂，防止过度吸收。

这意味著他不能再像以前那样，把整条鱼摊开一次性涂完。

他得分三到四轮，每轮之间至少间隔两个小时。

整个醃製过程，將从原来的二十四小时，拉长到三十六小时。

“苏小鱼。”

“干嘛？”

“明天你几点有课？”

“下午两点。”

“上午来一趟，帮我打下手。”

“做什么？”

“练新菜。”

苏小鱼没问是什么新菜，直接答应了。方圆在旁边小声问她能不能也来，被苏小鱼一个眼神瞪了回去。

下午四点，张薇的消息再次传来。

“周鹤鸣的节目排期出来了，两周后录製，地点在他的录影棚。你需要提前一天过去备料，棚里有专业厨房。”

两周。

林晓算了算，足够他完整练习六到七次。

每次三十六小时的醃製周期，中间穿插烤制和炙皮的调试。

时间，够了。

但有一个问题——头遍酒糟，他手上没有。

缸底精华的供货渠道稳定，但头遍酒糟是另一种东西。发酵周期短，產量大，品质却参差不齐。

食谱里標註的规格很刁钻：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之间，且必须是纯糯米发酵，不掺粳米。

他打了三个电话。

第一个是供缸底精华的老板，对方说头遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。

第二个是网上找的绍兴酒厂，客服说可以定製，但五十斤起订，二十天后交货。

第三个电话，他打给了张薇。

“你认识做酒糟的人吗？”

“什么规格？”

林晓把参数报了一遍。

电话那头安静了几秒。

“我问问。”

半小时后，张薇回电。

“有一个人，在余姚，姓陈，自己家做了三十多年酒糟。我以前帮客户找过他，东西品质极好，但这人脾气古怪，卖不卖看心情。”

“电话给我。”

“你自己打，號码发你。別提我的名字，他不喜欢中间人。”

林晓掛了电话，立刻拨了过去。

彩铃响了八声才被接起。

“谁？”一个老者的声音，带著很重的浙江口音。

“陈师傅，我想买点头遍酒糟。”

“多少？”

“五斤。”

对面沉默了一会儿。

“五斤也值得你打电话？”

“我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，纯糯米的。”

又是一阵沉默。

“你做什么用？”

“焗鱼。”

“什么鱼？”

“黄鱼。”

“多大的？”

“一斤二两到一斤半。”

老头在电话那头咳嗽了一声。

“一斤二到一斤半的黄鱼，用头遍酒糟焗？谁教你的？”

“没人教。”

“那你怎么知道要用头遍的？”

林晓想了想，决定说实话。

“缸底精华渗透力太强，鱼背吸收过快，酒糟味会盖过鱼鲜。头遍酒糟浓度高但渗透慢，用在鱼背上，刚好。”

电话那头安静了很久。

久到林晓以为信號断了，看了一眼屏幕，通话仍在继续。