第93章 顶级食材就位，开始闭关创新！

天色刚刚擦亮，沈砚便掀开被褥下了床。

他走到水缸前，舀起一瓢冷水拍在脸上，凉水一激，顿时就精神了。

他迈步走到灶台边，伸手揭开瓷盆的盖子。原本乾瘪坚硬的鲍鱼已经完全舒展开来，肥厚的裙边软润透亮，在水中轻轻浮动，水面上还浮著一层极薄的油光。

院门外传来两声轻微的敲击声。沈砚走过去拉开门閂。

杨文学正把手揣在袖子里站在门外，鼻尖冻得通红，“师父，我来接您去店里。”杨文学用力搓了搓手。

沈砚侧过身子让他进院，交代了一句。“今天我不去店里了。”

杨文学愣了一下，跟著走进了屋子。

“你去跟老赵说一声，就说这三天我在家闭关，店里的白案你先顶著，遇到拿不准的活儿直接推掉。”

沈砚走到案板前，顺手拿起一把剔骨刀，杨文学顺著沈砚的动作看过去，案板上放著一条处理得乾乾净净的火腿，切开的截面呈现出暗红的色泽，表面泛著油光。旁边的白瓷盆里，几只拳头大小的鲍鱼正静静地躺在水底。这品相，外头花钱都买不著。

要是拿到店里去做？人多嘴杂！特供处拿出来的干鲍和三年陈火腿，一旦公开露面，不知道会招来多少双眼睛的窥探。四九城里盯著福源祥的同行实在太多了。只有关起门来，才能把这道鲍鱼酥做到极致。

杨文学呆立在原地。闭关？他跟著沈砚学徒这段时间，见识过红綾饼餤，见识过红星苹果派，也见识过九层青云糕。哪一次不是信手拈来？现在做这什么点心居然需要闭关？

杨文学盯著案板上的食材，半天没挪开视线，心里不断盘算著这些东西的价值。师父这是要憋什么大招？

杨文学咽了一口唾沫，没敢在多问。“师父您放心！店里有我盯著，绝不给您掉链子！”

“去吧，路上注意安全。”沈砚头也没抬，刀刃顺著火腿的纹理平稳切下。

杨文学退出院子，反手將大门合上。他刚一转身，就撞见拎著尿盆从中院走出来的易中海。

易中海上下打量了杨文学一番，又瞅了瞅紧闭的九十四號院大门。

“文学啊，这大清早的，你师父怎么没跟你一块儿去店里？”易中海走近两步，压低了嗓音打听。

杨文学急著去福源祥，只淡淡回了句：“师父这几天闭关，不见客。”说完，杨文学头也不回地加快脚步走出了胡同。

易中海端著尿桶僵在原地。闭关？这词听著就透著股玄乎。

他脑子里立刻浮现出昨天那辆吉普车，认定沈砚绝对是接了上面大人物的活儿。

易中海倒尿盆桶快步走回中院，心里盘算著必须死死看住贾家那几个惹祸精，万一在这几天触了沈砚的霉头，整个院子都要跟著遭殃。

沈砚这边，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀锋顺著纹理一走，外层那点发黄的陈膘被片得乾乾净净。留下中间最红润的瘦肉，切成指甲盖大小的方丁。每一块肉丁的大小几乎完全一致。老母鸡被斩去头尾和爪子，从腹部剖开，清理乾净內臟。猪排骨被剁成均匀的寸段。

铁锅烧到开始冒烟，沈砚挖出一大勺雪白的猪油甩入锅中。油膏遇热迅速化开，升腾起丝缕青烟。他抓起一把挽好的葱结和切好的薑片利落拋入锅中。“滋啦”一声爆响，葱姜的辛香瞬间被高温激发，表面迅速镀上一层焦黄。紧接著，排骨和老母鸡下锅猛火翻炒。

隨著铲子的翻动，鸡皮遇热一缩，金黄的鸡油滋滋冒了出来，浓郁的肉香直衝房顶。

大半锅清水倒入其中，大火直接烧开。水面剧烈翻滚，浮起一层灰白色的血沫。

沈砚拿起漏勺，贴著水面平稳撇去浮沫，漏勺起落之间，汤汁逐渐变得清澈见底。切好的火腿丁被全部倒进锅里。厚重的木锅盖严严实实地盖上。