第33章 品鑑

老周端著铝饭盒，一路小跑进了红旗饭店后厨。

刚过七点半，离午市开餐还有段时辰，后厨里却已经忙开了。

白案红案的老师傅们正围著案板备料，高汤在灶上咕嘟翻滚，酱香混著肉香裹在蒸汽里，飘得满屋子都是。

听见动静，眾人只抬眼扫了一下，没当回事——老周就是个跑採买的临时工，天天在后厨进进出出，没人稀罕。

直到老周“啪”地把饭盒往案板正中一放，掀开盒盖的瞬间，一股霸道的麻辣鲜香猛地炸开。

红油的醇厚、芽菜的咸鲜、花椒的麻香缠在一起，像长了腿似的往人鼻子里钻，瞬间压过了后厨里所有的味道。

满屋子的人动作齐齐一顿。

“嚯，这啥面？闻著有点东西啊！”白案掌勺的老王最先凑过来。

他在国营饭店干了二十年白案，二重厂这一圈，几家国营餐馆做面的手艺，他认第二没人敢认第一。

“庞经理让大家都尝尝。”老周说道。

老王闻言，也不客气他拿起筷子先挑了挑麵条，指尖一捻就觉出不对——麵筋紧实，粗细匀净，光是这切工和醒面的功底，就不是一般人能做出来的。

他夹了一筷子送进嘴里，嚼了两下，眼睛瞬间瞪圆了。

麵条筋道弹牙，盐碱比例卡得分毫不差，醒面的时辰、煮麵的火候精准到了极致，多一分则烂，少一分则生。

再品那红油，二荆条的焦香混著菜籽油的醇厚，香而不燥，辣而不呛，半点生油味、涩味都没有；芽菜臊子煸得干香酥脆，咸鲜透底，每一根麵条都裹得匀匀实实，越嚼越有滋味。

老王手里的筷子没停，又扒了一大口，眉头从紧皱到舒展，最后竟眯起了眼，一副咂摸不透的模样。

“老王，一碗麵而已，至於吗？跟吃到龙肉似的？”红案的刘师傅笑著打趣，也拿起筷子夹了一筷子。

只一口，刘师傅的动作就僵住了。

他干了一辈子川菜，最懂调味的门道。

这碗担担麵，麻、辣、鲜、香、咸五味平衡得恰到好处，多一分则腻，少一分则淡，別说街边小摊，就是他上次去省城出差，吃的那家老字號担担麵，也未必有这么地道的滋味。

“这面……真有点东西。”刘师傅放下筷子，看向老王，语气里满是认真，“老王，你白案干了二十年，这手艺，你能稳稳拿下来不？”

老王想了半天，把筷子往案板上一放，还是实话实说：

“状態顶到最好的时候，面能擀到这个筋度，可这红油、这臊子的方子，我熬不出来这个味儿。说句不中听的，咱们饭店早市卖的面，跟这碗比，差著一大截呢。”

这话一出，后厨瞬间炸了。

几个师傅纷纷凑过来，一人挑了一筷子尝了尝，七嘴八舌地议论开了。

“真绝了！这红油熬得是真见功夫，咱们后厨天天熬的红油，確实差点意思。”

“这臊子也炒得好，芽菜的涩味全去了，肉末煸得透，裹在面上，口口都有肉香，一点不腻。”

“德阳城里什么时候出了这么號人物？没听说哪家老字號的师傅出来摆摊了啊？”