第38章 审问（求追读）

洪杰看了一眼，没说话，转身去热油锅。

但他记住了。

这丫头，是真眼里有活，一点就透。

旁边的铁锅已经烧上了菜籽油，油温烧到七成热，油麵微微冒起青烟，洪杰捏著整根肠头顺著锅边滑进去，炸到表皮微黄定型，立刻捞出来控油放凉。

这步是预製定型，前一天晚上收摊就能做，完全不占出摊的功夫，午市客人点单，只需要切小段復炸十秒就能上桌，比现做快了十倍都不止。

没一会儿，滷料和油炸的香气就飘了出来，一下盖过了大肠原本的臟器味，醇厚的肉香混著香料的气息，飘满了整个厨房。

陈秀兰站在旁边，悄悄咽了口口水，攥著衣角没开口要，只拿起刀，把剩下没切完的葱花切得更细了。

洪杰余光瞥见，没说话，只把放凉的肠头拿起来，用刀稳稳切成一指宽的小段，每一段都圆滚滚的，活脱脱一个个玉扳指的模样，整整齐齐码在搪瓷盆里，盖好湿纱布锁水。

跟著他又把烧椒皮蛋的料也备好了——二荆条放在煤炉上烧到表皮焦黑，剁碎，加蒜末、生抽、醋、红油调匀。

皮蛋剥了壳，用细线割成几瓣，码在碟子里，吃的时候浇上料就行。

他看了一眼时间，还够。

“小陈。”洪杰喊道。

姑娘愣了一下，抬头：

“大哥，你喊我？”

“你过来。”洪杰招呼她。

姑娘立马走到他身边。

洪杰指了指案板上的东西，一样一样跟她说：

“土豆丝、肉片、肉丝、豆腐，全部分份装好，码在搪瓷盆里。”

陈秀兰赶忙答应，手脚麻利地忙活起来。

陈秀兰把分好的食材一盆盆码好，搪瓷盆整整齐齐排在案板下，连抹布都叠成了方块搁在盆沿上。

洪杰看在眼里，转身从柜子里端出一个白瓷碟子。

碟子里码著几瓣皮蛋，松花清晰，蛋清透亮，上面浇了一层刚调好的烧椒料，红油亮汪汪的，剁碎的二荆条、蒜末、花生碎铺了满满一层，香气直往外窜。

“来尝尝。”洪杰把碟子放到案板上，顺手递了一双筷子。

陈秀兰愣了一下，看看碟子，又看看洪杰：

“大哥，这是要卖的吧？”

“试菜。第一次做，你看看味道对不对。”洪杰把筷子往她手里一塞。

陈秀兰接过筷子，夹了一小块皮蛋，裹著烧椒料送进嘴里。

嚼了两下，眉头微微皱了起来。

“咋了？”

陈秀兰把嘴里的皮蛋咽下去，放下筷子，有点侷促地开口：

“大哥，我说了你莫生气哈。你买的这个皮蛋不太行。蛋清发黄，不够透亮，吃起来有点涩口，后味还带点苦。你调的烧椒料是好吃的，就是这个皮蛋底子没撑起来。”

洪杰愣了一下。

这批皮蛋確实有问题，建国买回来的时候他的鑑定技能扫过，冒著黄光。只是想著摆摊初期成本压得低，就没换。

这姑娘，一口就吃出来了？

“你懂皮蛋？”

陈秀兰摇摇头：

“不算懂。就是我老汉活著的时候，家里养了几只鸭子，好的皮蛋什么样，我见得多。蛋清要透亮，蛋黄要溏心，吃起来不涩不苦，那才是好的。你这个皮蛋，买的时候是不是没挑？蛋壳上黑点越少越好，拿手里掂一掂，沉的不晃不响，才是好的。”

洪杰看著她。

这姑娘，还真懂行。

“你说得对。下午我去重新挑挑。”

“大哥，我跟你去吧。我会挑。”

洪杰犹豫了一下，点了头：

“要得。”

陈秀兰嘴角弯了一下，但很快又收住了。她低头看了看碟子里还剩大半的烧椒皮蛋，悄悄咽了口口水，把碟子往洪杰那边推了推：“大哥，你吃。”

“让你尝的，你吃完。”