第796章 一碗粥的秘密，顛覆了我的系统！

这不是技术高低的问题，是对工具的理解深度。

“十分钟”的等待里，老头把那锅鱼骨汤过了滤。

汤色微黄，很清。

他把鱼骨汤倒进粥锅里。

粥面咕嘟了一下，顏色从乳白变成了淡淡的象牙色。

鱼鲜味立刻上来了，但不冲，很柔。

“鱼骨汤什么时候加，有讲究吗？”

“半生熟的时候加，粥刚好能吃进味。太早加，味道煮散了。太晚加，压不进去。”

老头边说边把片好的鱼肉切成薄片，码在盘子里，撒了一点盐和一点花生油。

“鱼片不下锅？”

“收火之后再放。滚粥的余温把鱼片烫熟，刚刚好。”

林晓想起在广州喝过的那些鱼片粥，大部分店都是把鱼片直接扔进滚粥里煮。

煮出来鱼肉发紧，口感差一截。

老头的办法是用余温烫，鱼肉才能嫩。

这些东西说出来不复杂，但全部串在一起执行，每一步的时机还要精確卡住——这就是功夫。

十分钟到了。

老头重新开始搅，这次速度明显快了，一秒一圈左右。

搅了两分钟，他关火。

把鱼片一片一片贴在粥面上，盖好锅盖。

“三分钟。”

林晓站在旁边等著，闻到从锅盖缝隙里渗出来的香气。

三分钟后，老头掀盖。

鱼片全部变白，微微捲曲，嵌在粥面上。他用勺子轻轻拨了一下，鱼片沉进粥里。

第一碗盛出来，递给林晓。

“尝。”

林晓接过碗，喝了一口。

和他之前当食客喝到的粥不一样。

这碗是刚出锅的第一碗，温度更高，米油更厚，鱼片还带著半透明的质感。

粥水入嘴的瞬间，他脑子里只有一个念头：系统里的菜谱该更新了。

“怎么样？”

“我之前煮的那叫米汤泡饭。”

老头鼻子里哼了一声，不知道是笑还是嫌弃。

他开始给其他碗盛粥，早市上陆续来人了。

林晓把粥喝完，碗放下，没走。

“老板，明天我还能来吗？”

老头手上没停。

“你来干什么？”

“学。”

“学了做什么？”

“回店里煮给客人吃。”

老头停了一秒。

“你那个店，在广州哪里？”

“天河，商场里。”

“商场里开的店，还煮粥？”

“也不是专门煮粥，什么都做。”

老头把勺子在锅沿上磕了两下，沥掉余粥。

“什么都做，什么都做不好。”

这话挺扎心的，但林晓没反驳。

因为在煮粥这件事上，老头说的是事实。

“所以才来学。”

老头没接话。

第一批食客坐下来了，老头开始忙。

林晓识趣的退到一边，找了根电线桿靠著，掏出手机给陈伯庸发消息。

“看了全程。粳米和丝苗米分开泡，分开下锅，搅拌方向不同。中间有十分钟的静置期，用铸铁锅蓄热代替持续搅拌。鱼骨汤在半生熟的时候加，鱼片用余温烫。”

陈伯庸的回覆很快。

“铸铁锅是罗均庭的路子。全广东用这个方法煮粥的，不超过五个人。”

林晓看著这条消息，心里那个模糊的判断彻底清晰了。

这个老头確实是梁秉章。

他又发了一条：“他问我店在哪，我说了。”

陈伯庸：“说就说了。他不会查。”

“怎么確定？”

“一个藏了三十年的人，不会主动去接触外面的信息。他问你，只是本能反应。”

林晓把手机收起来。

早市最忙的时段过去了，老头的粥锅见了底。

林晓重新走过去，拿起扫帚帮忙扫地上的菸头和纸巾。

“说了不用你帮忙。”

“我閒著也是閒著。”

老头看了他两秒，没再说什么。

收摊的时候，林晓帮著把凳子叠好搬上推车。

这次老头没拦。

推车走到巷子口，老头停下来。

“明天不出摊。”

“啊？为什么？”

“进货。”

“那后天？”

老头没搭理他，推著车走了。

林晓在巷子口站了一会儿，掏出手机看了一下日历。

今天是三月二十八號。

清明节——四月四號。

还有七天。

他给陈伯庸打了个电话。

“陈叔，清明那桌菜，您知道他摆在韩江哪个位置吗？”

电话那头沉默了几秒。

“你想去看？”

“我觉得我应该去。”

陈伯庸的回答让林晓愣住了。

“你不能去。但你可以帮他备菜。”

.............................................................